Article

Mieux comprendre les difficultés de développement du doggy bag en France: une analyse par l'approche des représentations sociales

Akli Achebou, Mohamed (Université de Srasbourg) ; Dekhili, Sihem (Université de Srasbourg) ; Tagbata, Didier (Université de Strasbourg)

Abstract: This article aims to understand the representations associated to the doggy bag and the way that they determine the adoption of such practice as a mean to halt food waste. Through a double approach relying on individuals interviews of French consumers and restaurant owners, this research identifies the obstacles to the adoption of the practice. Those curbs group around two segments: 1) material obstacles that relate to the low practicality of the doggy bag for the customer, to the sanitary risk, to the perceived lack of efficiency of the practice on an environmental aspect and to the cost of the packaging; and 2) the obstacles linked to culture and social norms. Results also allow identifying levers to foster the establishment of the doggy bag within the French territory.

Résumé: Cet article s’attache à comprendre les représentations liées au doggy bag et la manière dont elles déterminent l’adoption de cette pratique comme un moyen de lutte contre le gaspillage alimentaire. À l’aide d’une double approche reposant sur des entretiens individuels auprès de consommateurs et de restaurateurs français, cette recherche identifie les freins à l’adoption de cette pratique. Ceux-ci se regroupent autour de deux volets : 1) des freins « matériels » qui se rapportent à la faible praticité du doggy bag pour le client, au risque sanitaire, au manque d’efficacité perçue de cette pratique sur le plan environnemental, et au coût supplémentaire de l’emballage ; et 2) des freins liés à la culture et aux normes sociales. Les résultats permettent également de préciser des leviers pour encourager la mise en place d’une telle pratique dans le contexte français.


Mot(s) Clé(s): Doggy bag ; Gaspillage alimentaire ; Perceptions des consommateurs ; Pratiques des restaurateurs ; Représentations sociales ; Doggy bag ; Food waste ; Consumers' perceptions ; Restaurant practicess ; Social representations
Localisation: CNUDST (TUN01)
Code de rangement: SP 8-5

Published in: Décisions Marketing: n° 92 (Octobre-Décembre 2018), p. 53-76

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 Record created 2019-04-15, last modified 2019-04-16


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